影响饲料品质的10种抗营养因子及有毒有害物质

蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，能够抑制动物肠道中蛋白质水解酶对饲料的水解作用，进而阻碍动物对饲料蛋白质的消化、吸收和利用，主要存在于生大豆中，能够降低胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、凝血酶等十几种酶的活性。

蛋白酶抑制因子可以保护植物本身，可以防止大豆自身发生分解代谢，以保证大豆种子处于休眠状态，同时还具有抵抗虫害的作用。但蛋白酶抑制因子对人和动物就是一种抗营养因子，能够造成动物生长发育缓慢或停滞，引起动物胰腺增大、功能亢进，致使必需氨基酸的内源性损失，尤其是含硫氨基酸损失更为明显。

水溶性非淀粉多糖是指饲料中除去淀粉和蛋白质外，能溶于水而不溶于80%乙醇的多糖。主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果胶等。水溶性非淀粉多糖能够增加小肠内容物的黏度，降低消化酶在小肠内容物中的扩散速度，从而减缓酶解作用；水溶性非淀粉多糖还能减少机体对营养成分的吸收，而蓄积在肠道内，给肠道中大量有害微生物提供良好的繁殖环境，改变肠道内的酸碱度，降低消化酶的酶解作用，同时刺激肠壁，导致肠绒毛损伤，使肠壁增厚，出现黏膜形态和机能的变化，进一步降低营养成分的吸收；另外，水溶性非淀粉多糖可以与胆汁酸结合，限制其作用；与胆固醇、脂肪结合，造成脂肪消化和吸收显著减少，尤其是饱和脂肪酸更为明显。

抗原蛋白是指饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白，人或动物采食后能够改变体液免疫功能，所以又称为致敏因子。多数豆类、花生及其饼、粕中都含有抗原蛋白。饲料中的抗原蛋白能够引起仔猪、牛犊等的过敏反应。

芥子碱是4-羟基-3，5-二甲氧基苯丙烯胆碱酯。芥子碱可以在水中溶解，它性质活跃，在自然条件下容易发生非酶化的水解反应，分解为芥子碱和胆碱。芥子碱味苦，是造成菜籽饼粕适口性差的主要原因。芥酸是一种不饱和脂肪酸，可以在油脂中溶解，在油菜等十字花科作物种子中含量较多，人与动物食用大量芥酸后能够引起心肌脂肪沉积和心肌坏死。

棉酚是锦葵科棉属植物色素腺产生的一种高活性的多酚二萘衍生物，是棉籽色素腺体中最主要的色素。含活性醛基和活性羟基的游离棉酚毒性最大，变性棉酚毒性比较小，结合棉酚基本没有毒性。结合棉酚是游离棉酚和蛋白质、磷脂、氨基酸等物质结合而成，失去了活性，不能被人或畜禽消化、吸收。游离棉酚易溶于油、乙醚等一般的有机溶剂，结合棉酚—般不溶于油、丙酮等有机溶剂。棉酚的衍生物棉紫酚、棉绿酚、二氨基棉酚等都属于有毒性的抗营养因子。

游离棉酚对细胞、神经、血管等有毒害作用；能够降低棉籽饼、粕中赖氨酸的有效利用率；降低雄性动物的生殖功能；扰乱动物机体正常的生理机能；降低鸡蛋品质。

硫代葡萄糖苷是芥子苷和葡萄糖苷的总称，由葡萄糖和带有一个硫酸根的异硫氰酸酯缩合而成，在自然界中主要以钾盐形式存在。硫代葡萄糖苷存在于十字花科(油菜、白菜、萝卜、青菜、甘蓝等)植物中。这些植物的根、茎、叶、花和种子等都含有硫代葡萄糖苷，其种子中含量最高。硫代葡萄糖苷本身不具有抗营养作用，但在加工过程中，在芥子酶(硫代葡萄糖苷酶)的作用下生成甲状腺肿素等多种有毒有害物质。猪、兔和家禽等对硫代葡萄糖苷比较敏感，而牛、羊、骆驼等反刍动物对硫代葡萄糖苷的耐受量相对较大。如果长时间饲喂或大量采食也能影响反刍动物的生殖性能，引起甲状腺机能紊乱等病理现象。

环丙烯类脂肪酸是棉籽产品中的一类抗营养因子，包括苹婆酸和锦葵酸。环丙烯脂肪酸主要影响禽蛋的品质，能够变成“桃红蛋”，还造成蛋黄变硬，加热后形成“海绵蛋”。

单宁又叫鞣酸，属于天然酚类化合物，存在于高粱、红豆草、油菜籽、葡萄等植物的茎杆、叶子以及种子中。植物性单宁可分为水解单宁和缩合单宁。水解单宁可分为葡萄糖单宁和没食子酸单宁，没食子酸有强烈的刺激性和苦涩味。含有单宁的饲料适口性差，降低采食量，轻者影响动物的生长发育，重者引起动物急性中毒。饲料中单宁易和蛋白质结合，影响动物对蛋白质是消化、吸收、利用；单宁和金属离子结合物能够抑制酶的活性，进而影响蛋白质和电解质的利用率。单宁在反刍动物瘤胃微生物的作用下分解成低分子酚类，超量时则会引起动物中毒。

植酸是肌醇磷酸酯的混合物，容易和金属离子络合生成稳定的络合物。植酸主要以钙、镁等复盐的形式广泛存在于植物的茎、叶、花以及种子中。在谷实类、豆类的总磷中，植酸磷可以占到30%~70%，在糠麸类中占比高达80%。

猪、兔、家禽等非反刍动物对植酸磷的消化、吸收、利用率特别低，甚至是不能利用；可是牛、羊等反刍动物在瘤胃微生物的作用下，能够把植酸磷分解为植酸后再吸收利用。

植酸和金属离子络合成稳定的络合物，降低动物体对电解质的吸收、利用；同时，植酸可以络合蛋白质分子，使蛋白质的生物效价降低，导致消化酶活性下降或者失活，进而影响蛋白质、脂肪以及淀粉等的消化、吸收、利用。

抗维生素因子是指与某种维生素的化学结构类似的化合物，这类化合物在动物机体消化、吸收、利用等生理生化过程中可以和类似的维生素发生竞争并取代之，或者能够破坏某种维生素并使其失去生理活性。在豆科植物、蕨类、油菜、木棉及高粱、亚麻籽、伞形科植物中都存有抗维生素营养因子。许多水产动物也含有抗维生素因子，如贝类水生生物中含有抗维生素B1因子。